Willkommen auf dem Ziegenhof Eigelsberg!

Unser Hof mit hauseigener Käserei liegt im schönen Innviertel auf hügeligem Gelände, umgeben von kräuterreichen Wiesen und Mischwald. Unsere Ziegen können direkt vom Stall auf die Weide und sich auch tagsüber in den Stall zurückziehen, wenn es die Witterung erfordert.

  

Als Ziegenrasse haben wir uns die Toggenburger Ziegen ausgesucht. Sie gilt als ausgesprochen robust und für die Weidehaltung sehr gut geeignet.

Die artgerechte Ziegenhaltung ist uns sehr wichtig. Als anerkannter Bio-Betrieb sind die vorgegeben Standards der biologischen Ziegenhaltung unsere Richtlinie.
Die Tiere leben im Herdenverband, in einem Kaltstall mit zugfreien, eingestreuten Liegeflächen. Da unsere Ziegen ihre Hörner haben, brauchen sie besonders viel Fressplatz und Ausweichmöglichkeiten. Wir haben unseren Stall sehr großzügig bemessen, um dem Bedürfnis nach ausreichender Distanz in der Herdenhierarchie entsprechen zu können. Auch erhöhte Liegenischen zum Zurückziehen werden von den Ziegen gerne angenommen.

Unsere Ziegen gehen bei entsprechender Witterung im Frühjahr, Sommer und Herbst auf die Weide, erhalten zusätzlich nur Heu und auf dem Melkstand eine kleine Menge an Kraftfutter.

In unserer Käserei wird ausschließlich die Milch unserer eigenen Ziegen verarbeitet. Damit haben wir volle Kontrolle über die Fütterung unserer Ziegen und die Qualität der Milch. Der Kräuterreichtum unserer Weiden und eine silagefreie Winterfütterung ausschließlich mit Heu wirkt sich sehr positiv auf einen feinen Geschmack und die ernährungsphysiologischen Eigenschaften unserer Milch aus. Das schmeckt man auch in unserem Käse.

Die Milch unserer Ziegen wird in unserer Käserei schonend verarbeitet. Das heißt, sie behält ihren natürlichen Fettgehalt und wird weder entrahmt noch homogenisiert. Unsere Ziegenmilch wird schonend und langsam pasteurisiert, das heißt nicht höher als max. 65 °C mit einer Haltezeit von 30 Minuten. Mit diesem Verfahren können wir eine hohe Produktsicherheit erreichen und wertvolle Inhaltsstoffe, wie Vitamine und Mineralien, bleiben weitgehend erhalten.

Kleines Käse-Sortiment
Kleines Käse-Sortiment

Unser Ziegenkäse wird handwerklich aus 100% Ziegenmilch hergestellt. Als Zutaten kommen nur Säuerungs- und Edelschimmelkulturen, Meersalz, sowie Ziegenlab und verschiedene Kräuter, Gewürze und Öle zum Einsatz. Sonstige Zusatzstoffe oder Käsereihilfsstoffe verwenden wir nicht.

Wir stellen Frischkäsevariationen, Weichkäse mit Edelschimmel und Schnittkäse her. Unser Schnittkäse hat eine Naturrinde, die während der mehrwöchigen Reifung in unserem Reifekeller regelmäßig mit Salzwasser und Olivenöl geschmiert wird. Alle unsere Käsesorten sind nach den Bio-Richtlinien zertifiziert. Auch verkaufen wir Bio-Ziegenlammfleisch und weißgegerbte Felle in verschiedenen Größen.

Angela & Ernst Zollner